Lima acoge el 2do. Foro Mundial de Turismo Gastronómico-Nota1

Qué bueno regresar a Lima, esta vez en ocasión del Segundo Foro Mundial de Turismo Gastronomico de la OMT, co-organizado con el Ministerio de Turismo de Perú, Promperú y el Basque Culinary Center. Ya les contaré del evento en sí. Lo que quiero destacar ahora son las primeras impresiones de esta ciudad increíble que no deja de renovarse.

El chofer que me recogió en el aeropuerto -Joao-, fue respondiendo con simpatía a mis preguntas y por suerte estaba bastante al tanto de la cuestión política, que fue uno de los capítulos de mi interrogatorio: el gobierno que está culminando mandato enfrenta casos de corrupción de la pareja presidencial y hasta hay un arrepentido, aunque las dimensiones son una fiesta íntima al lado de lo nuestro: es verdad, no nos pueden superar. Lo intentan pero con los argentinos no se puede. La primera dama es investigada -ahora, mientras su esposo está en el poder- por el ministerio público, por 87.000 dólares que habría "lavado" para usar en la campaña política. Por favor, le dijo, no me venga con zonceras, no va a lograr impresionarme, mientras observo el paisaje urbano sucesivo, donde encandilan las luces de los casinos o bingos, a lo largo de la avenida. Cuántos casinos, le digo. Eso es lavado de dinero, me responde. Es la onda en nuestros países, de repente nos vino un afán por apostar y ya sabemos que nuestros dirigentes mueren por darnos los gustos.

El tránsito sigue siendo endemoniado y a bocinazo limpio, pero hay agentes por todos lados tratando de ordenarlo, y con amabilidad te dicen -como me pasó ayer en la puerta de un shopping- "Señora, mejor vaya a la esquina, acá es la parada de buses". Los buses. Las pequeñas combis japonesas son uno de los legados de Fujimori, me cuenta Joao, pero cuando las trajeron, tenían el timón del lado derecho, y hubo que adaptarlas, lo que les quitó estabilidad: son peligrosas y están en proceso de reemplazarlas por buses grandes. Otro gran paso es el tren eléctrico que conecta mediante un viaducto, el sur con el noreste de la ciudad. Una gran obra que trata de mejorar la calidad de vida de los limeños y suplir la falta de subtes. Los viajes en taxis son económicos, y se pactan según la distancia a recorrer, antes de abordarlos. Un recorrido de entre 5 y 10 minutos, cuesta de 8 a 10 soles. Se los identifica por la luz en el techo: no están obligados a un color de pintura ni hay exigencia en los modelos. Te puede tocar un cero kilómetro o un auto de los '80, con el almohadón del asiento totalmente aplastado y sin aire acondicionado.

A las 20 los organizadores del Foro nos dieron cita para cenar en la Huaca Pucllana, un sitio arqueológico de la cultura Lima, desde cuyo restaurante se disfruta de una vista hermosísima de las ruinas iluminadas. Son patios, plazas y una pirámide de 25 metros, hechos en adobe en una extensión de 6 hectáreas. El menú incluyó delicias como ensalada de queso de cabra y piquillos confitados, con lechugas orgánicas, chonta y vinagreta dulce de aguaymanto; filete de paiche en costra de quinua roja, con puré cremoso de papa amarilla, y una trilogía dulce como postre, compuesta por bombón merengado de chirimoya, suspiro de limeña y canutos crocantes de quinua rellenos de mousse de lúcuma. Nos dijo el sommelier, que el tannat y el petit verdot (que sirvieron en abundancia) son las cepas emblemáticas del Perú. No defraudaron los pisco-sour al llegar, luego de pasar por un arco florido donde una murga nos arrancaba la primera sonrisa de la noche.

La estética de la cena fue impecable, con música que en ningún momento fue un obstáculo para poder conversar y entenderse -tuve la suerte de compartir mesa con amigos de Chile, Perú, Costa Rica, Uruguay, Argentina y Colombia- y nos agasajaron con uno de los bailes típicos del Perú, la marinera, una danza tradicional de la costa del Perú, en la que la mujer baila descalza ataviada con un vestido con encajes, precioso.

El cierre de la velada estuvo a cargo de la Ministra de Comercio Exterior y Turismo, Magali Silva, quien destacó la cantidad de participantes en el Foro, unos 2000, un record con relación a la primera edición. El estilo de la funcionaria -la única oradora-  es parecido al de una rock star, rodeada de colaboradores, prensa y cámaras. Economista, con una maestría en la Universidad de Oregon,  está en el cargo desde 2013.